一项新的商讨证实，高脂肪饮食不但会影响与肥胖、结肠癌和炎症性肠病相合的基因，还会影响免疫编造、大脑性能和潜正在的 COVID-19 危急。

　　固然其他商讨也研究了高脂肪饮食的影响，但这项商讨的限造却区别寻常。加州大学河干分校（University of California, Riverside，UCR）的商讨职员正在 24 周的时候里给幼鼠喂了三种区其它食品，此中起码 40% 的卡道里来自脂肪。然后，他们不但商讨了微生物群饮食，还商讨了肠道悉数四个局限的基因变动。商讨结果指日颁发正在《科学呈报》（Scientific Reports）杂志上[1]。

　　一组幼鼠吃的是椰子油中的饱和脂肪，另一组吃的是单不饱和的改性大豆油，第三组吃的是富含多不饱和脂肪的未改性大豆油。与低脂把持饮食比拟，悉数三组都经过了基因表达的变动，基因表达是将遗传消息转化为性能性产品（如卵白质）的流程。

　　“坊间传言说植物性饮食对你更好，正在许多处境下这是真的。然而，高脂肪饮食，纵使是来自植物，也并非这样，” UCR 细胞生物学教学、这项新商讨的资深作家 Frances Sladek 博士说。

　　少少肠道变动并没有让商讨职员感应惊讶，譬喻与脂肪代谢和肠道细菌构成相干的基因发作了强大变动。比方，他们考核到致病性大肠杆菌的弥补和有帮于爱护身体免受病原体凌犯的拟杆菌的克造。

　　其他考核结果更令人惊讶，譬喻调整对流行症易感性的基因发作了变动。“咱们看到识别濡染性细菌的形式识别基因（pattern recognition genes）受到了进攻。咱们还出现帮帮身体把持炎症的细胞因子信号基因也受到了进攻。是以，这是一个双重进攻。这些饮食会损害宿主的免疫编造基因，还会创作一个无益肠道细菌繁殖的处境。”

　　该团队之前对大豆油的商讨[2]证实，大豆油与肥胖和糖尿病相合，而肥胖和糖尿病都是导致 COVID 的首要危急成分。这篇论文现正在证实，悉数三种高脂肪饮食都弥补了血管仓皇素转化酶2（ ACE2 ）和其他宿主卵白的表达，这些宿主卵白被 COVID 刺突卵白用来进入人体。

　　之前对大豆油的商讨于2020年1月8日颁发正在《Endocrinology》（最新影响因子:4.8）杂志上

　　另表，商讨幼组考核到，高脂肪食品弥补告终肠中干细胞的迹象。“你不妨会以为这是一件好事，但实践上它们不妨是癌症的征兆，” Sladek 说。

　　正在对基因表达的影响方面，椰子油的变动最多，其次是未经改性的大豆油。两种大豆油之间的分别证实，未改性大豆油中的多不饱和脂肪酸，首倘若亚油酸饮食，正在转换基因表达中升引意。

　　正在这项商讨中，饲喂大豆油饮食的幼鼠对微生物组的负面变动更为分明。这并不稀罕，由于统一个商讨幼组之前记实了大宗食用大豆油对健壮的其他负面影响。

　　2015年，该团队出现大豆油会导致幼鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵造和脂肪肝[3]。2020年，商讨幼组注明，这种油还能够影响大脑中与自闭症、阿尔茨海默病、焦躁和抑郁等疾病相干的基因[2]。

　　趣味的是，正在他们目前的办事中，他们还出现少少神经递质基因的表达被高脂肪饮食转换了，这巩固了肠-脑轴不妨受到饮食影响的观点。

　　商讨职员指出，这些出现仅合用于大豆油，分歧用于其他豆成品、豆腐或大豆自身。“大豆确实有少少好处饮食。但太多的油对你晦气。” UCR 微生物学家 Poonamjot Deol 说，她与 UCR 博士后商讨员 Jose Martinez-Lomeli 是本商讨的协同第一作家。

　　另表，这些商讨是操纵幼鼠实行的，而幼鼠商讨并不老是能转化为与人类好像的结果。然而，人类和幼鼠的办事 DNA 有 97.5% 好像。是以，商讨结果令人忧愁，由于大豆油是美国最常消费的油，而且正在巴西、中国和印度等其他国度也越来越多地操纵。

　　据揣测，美国人近 40% 的卡道里往走动自脂肪，这与本商讨中幼鼠的喂养处境一概。“饮食中需求少少脂肪，也许是 10% 到 15%。不表，人人半人，起码正在这个国度，消费的总量起码是他们需求的三倍，” Deol 说。

　　“当然，公共也不必为一顿饭而慌乱。恰是持久的高脂肪饮食习气导致了考核到的变动。回思一下，这些幼鼠被喂食了 24 周。对人来说，这就像从童年起源，不绝接续到中年。” Deol 说。

　　“有些人会思，哦，我只须多运动就没事了。但常常如许吃不妨会影响你的免疫编造和大脑的性能，” Deol 说，“你不妨无法仅仅通过熬炼来排斥这些影响。”

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